“在七八年前，桶装水市场是疯狂增长的，到了四五年前，因为其新鲜和方便，基本上每家每户都用上了桶装水。而从五六年前，钻空子做假的人就开始找小的纯净水加工厂，或自己买一台净水器过滤后就去卖，两三元的成本可以卖到十多二十元一桶，由于利润空间大，他们把市场搞乱了。”在广东佛山，周志勇的公司是当地一家规模不小的桶装水经销商，在谈到自己熟悉的行业问题时，他这样向记者评价。
事实上，桶装水的问题不仅仅限于“假水”。近年来，在国家质监部门对包装饮用水维持高频抽检的态势下，“桶装水抽检不合格”的新闻时常见诸报端，其中不乏一些为大家所熟知的品牌。就在最近，抽检中发现乐百氏(广东)桶装水发展有限公司武汉分公司生产的乐百氏饮用天然泉水，溴酸盐检出值比标准规定高出40%。
“这个行业仍旧面临很多问题”。用中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬的话来总结就是：“除了上述提及的食品安全质量上的问题频发，其次是桶装水行业的整体运营依旧呈比较杂、乱的特点。更重要的是，整体的毛利和利润率偏低，严重制约了该行业健康有序的发展。这一个市场的改善还需要多方的合力。”
2月14日，国家食品药品监督管理总局在其官网公布消息，称乐百氏(广东)桶装水发展有限公司武汉分公司生产(生产日期为2016年8月16日)、由武汉市黄陂区滠口许庙罗英日杂百货店销售的乐百氏饮用天然泉水，溴酸盐检出值为0.014mg/L，比标准规定(不超过0.01mg/L)高出40%，溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物。
这并不是乐百氏桶装水首次登上黑榜，近年来乐百氏桶装水至少有5次因质量上的问题登上黑榜。此前，乐百氏经历了被达能收购、甩卖的过程。对于乐百氏出现不合格桶装水，达能方面人士对《中国经营报》记者表示，目前乐百氏出售的法律程序已经差不多走完，其他一些事务正在交接中，对该事件不予置评。
事实上，除此之外，在 2014年，引起消费者关注的桶装水事件也降落在娃哈哈、怡宝身上。2014年9月，北京市食品药品监督管理局检测出怡宝、娃哈哈等桶装水含霉菌、酵母及菌落总数超标等问题。
北京市桶装饮用水销售行业协会常务副会长袁军和记者说，在 2015 年 5 月 24 日实施新国标 GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》中，最大的变化就是取消了菌落总数的指标检查,保留了大肠菌群指标，同时增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物——铜绿假单胞菌指标。
“但不排除部分品牌或企业忙于生产，或者为了节省本金，不对桶进行定期的消毒清洁，这样水桶上可能会残留大肠菌群或铜绿假单胞菌等。”袁军说。
针对品牌如何保证桶装水质量等问题，记者致电怡宝、娃哈哈、景田百岁山等并发去采访函，但是截止至发稿，仍未收到前两者的回复。
景田百岁山在书面回复中是这样写的：“桶装水经国家监督部门监督抽查发现，目前桶装水大部分问题是由于空桶回收清洁消毒不彻底造成，大品牌的空桶至少要经过 11 道清洁消毒的工序，保证空桶的质量过关才能灌装。不排除小品牌为了节省本金，在空桶清洁消毒环节上会存在诸多问题。”
“桶装水毛利低，整个技术门槛也比较低，很多的企业不把它作为一个重点布局，所以食品安全的问题会频发。而对于矿泉桶装水来说，每一天水源的矿物质含量是动态的，也轻易造成质量上的问题。”朱丹蓬说。
袁军在接受记者正常采访时表示：“外地的情况我们可能不太清楚，但是在北京，目前我们管理的会员没再次出现质量上的问题。现在主要是销售环节上的问题，目前大部分以传统的销售为主，运输远了意味着产生的成本就非常高，在小区、社区想要租到一个廉价的营业面积都是很贵的，导致成本高，现在有一些水站也想正规但是没法正规，因为条件不允许。所以租地下室、临时房屋什么的，这给水的质量安全带来隐患，也不利于政府的监管。”
“其实水没有真假，水全是真的，仅仅是品牌有真假、产品有伪劣的问题，细分下来就是假冒品牌和伪劣产品。目前来看，假冒品牌还是有，但是比往年已经少多了。”袁军表示。
周志勇也有类似的看法：“相比五六年前，目前做假冒水的人少了。品牌桶装水对经销商的审核比较严格。比如，农夫山泉在我们佛山地区会找一个比较大的经销商，要求上交 50 万到100万元的保证金，还会对营业执照、公司实力、经验等做评估、审核和投标。一般总代理的连锁店不太可能经营假水，一经发现会被取消代理权，得不偿失。假冒的桶装水主要是出现在那些农村、山区的一些监管不到位地方，或者是比较小的分销商和卖水的夫妻档。”
“品牌水对同行要求很高，会随时随地查同行有没有假水，如果有的话，同行会利用推手、水军或媒体，把事情无限地放大，将竞争对手推到风口浪尖。而且，目前不少大品牌桶装水在出厂的时候，都会贴上二维码，以此反映出厂时间等信息，方便消费者去核实水的真假。”周志勇认为，品牌之间的互相监督以及二维码查询系统，在某些特定的程度上可以慢慢地改善这个行业的弊端。
不过袁军认为：“加二维码是品牌厂商没有很好的方法的办法，就是给消费者一个承诺，实际上很少有消费者去查一些东西，连百分之一都到不了，可能只有千分之一的人去查了，而这给了不法分子一个可乘之机。”
实际上，桶装水除了假冒品牌问题，还存在一部分“黑桶”问题。桶的重复使用并非不可，但要控制在一定次数之内。袁军向记者介绍：“优质的A类桶可能使用次数 200 次，但是还存在很多伪劣桶和超期不易的桶，超期不易指的是到了年限还没退出市场，有些品牌或厂家认为还没漏水就先使用着，目的是为降低成本。”
“几年前黑桶问题较多，据我了解，现在广东(除了偏远山区)的做法是，品牌只订购那些指定厂家的桶，那些桶 2 年左右就会有一个对冲更换，双方就签署了协议，必须回收不能外流也不能卖，这样对等的话就保证了质量。”周志勇对记者说。
但是，这种单靠企业自律也许不能完全处理问题，朱丹蓬的看法是：“四五线市场的桶和一二线市场的桶不一样，如果不执行统一的标准，易产生问题。”袁军也表示，解决桶装水的乱象，一定是由政府来加大监督管理力度，行业作为带动。“目前我们尝试的是，用一次性的大包装水来代替原有的桶装水，这样更安全更卫生。现在北京有5个品牌在推出这样的水，比如燕京推出8升的天然矿泉水。”
“总结来说，品牌水质量上的问题频发，假冒水以及黑桶问题任旧存在，桶装水行业依旧面临挑战。”朱丹蓬认为，要消除桶装水乱象，需要社会合力，共同规范市场。众多购买的人需提高警惕，提高维权意识;行业与政府主管部门要积极作为，比如政府职能主管部门要建立监督、检查的长效机制，加强对水厂、水站的监督和检查，加大惩罚力度;作为品牌桶装水生产厂商应该加大品牌和标识的保护，抓好质量关。
近期，陕西省食品药品监督管理局抽检饮料、糕点、肉制品、乳制品、粮食加工品等5类169批次样品，不合格样品5批次。此次抽检不合格产品为：兴平市兴源纯净水厂2016年8月1日生产的18.9L/桶饮用纯净水，三原健尔泉饮用水有限公司2016年8月3日生产的18.9L/桶饮用纯净水，这两批次饮用水均检测出国标不得检出的铜绿假单胞菌。
专家表示，铜绿假单胞菌是一种致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。饮用水中超标可能是生产的全部过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒不当所致。
国家质检总局产品质量监督司有关专家提醒消费者，桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完。即使是质量较好的桶装饮用水，比如行业龙头乐百氏，开封后放置时间太长也易滋生细菌(建议开封后一周使用完，但得看环境好坏，如果环境好的话可适当延长)。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。“最好在10天内饮用完毕。”同时，要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机;要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机(最好是自己清洗，一般要用清洗剂泡半个小时之后才能洗彻底)。